胡同商城
最新消息 |工商時報 姚舜
2022-01-10
最多部位一次到「胃」 〈一牛楽〉日本和牛燒肉店開賣
一餐可以吃到「最多」的日本和牛!鑑於高檔燒肉在台已打開市場,經營〈胡同燒肉〉的橘焱餐飲集團新創〈一牛樂〉日本和牛專賣店,即日起開始試營運、預計1/15日正式開幕。〈一牛樂〉標榜一套餐可以嘗到「最多」日本和牛。所謂「最多」,包括:最多不同品牌(日本稱「銘柄」)、最多不同部位,以及最多肉量(即最重)等「3多」〈一牛樂〉以此作為市場區隔的賣點,並以「最多日本和牛一次到胃」的訴求,建立高CP值印象,爭取和牛控與嗜肉饕客青睞。
 

政府開放日本和牛進口入台迄今,定位高檔日本和牛燒肉專賣店愈開愈多,且愈來愈多連鎖餐飲集團創火鍋或燒肉新品牌主攻和牛以廣招徠。不過,坊間多數店家多僅用同一種和牛,再分切出不同部位上桌,或是僅攻應特定部位給食客選擇。

為在競爭日熾的市場中脫穎而出,〈一牛樂〉則與不同肉品進口商合作引進自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地的和牛,食家饕客不僅可在同一餐嘗近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛,且全是A5等級、脂肪交雜基準(B.M.S.)則為8至12級的日本和牛。

要嘗到日本和牛不同部位,得靠廚師以刀工精準分切,橘焱集團行政主廚許嘉璋表示,整頭進口的日本和牛進到了集團分切廠,會先分切出前身、腹部、背脊、後身等4大部位,再依據肉質紋理拆解出約共36個細緻部位。所以〈一牛樂〉的菜單涵蓋有:〈內裙肉〉、〈扇子肉〉、〈肋眼芯〉、〈紐約客芯〉、〈夏多布里昂〉等不同部位。

許嘉璋並說,其中頂級的肩小排部位,會再修清分切,以單點方式呈現「肩小排四部位拼盤」,如將位在下肩胛靠近至1至5節肋骨附近的肉,再精分出形狀有如坐墊般方形,風味濃厚且油花分布最為細緻軟嫩的〈上等肩肉〉,以及有著赤身與油脂平衡特色的〈上等牛五花〉等共4個稀少部位。

於美國和日本和牛內臟尚未開放進口,所以〈一牛樂〉的牛舌和橫隔膜是引進澳洲和牛。

〈一牛樂〉是以主打雙人套餐傳遞「3多」頂級和牛吃食體驗,整套餐含前菜、湯品至甜點共11道,主角燒肉則以二次「盛合」、即拼盤呈現,第一次拼盤中有:岡山的紐約克、近江的腰脊心、北海道龜子肉,以及岩手的肩小排。第二次上桌的拼盤中則有:北海道的腿三角、板腱、近江的千本筋,以及北海道的芯芯肉。一套下來可以吃到8種不同部位日本和牛,再加一道澳洲和牛牛舌。

〈一牛樂〉品牌主廚陳威翰表示,一套6666元的雙人套餐,肉量約680公克至700公克,也就是每人可分配到牛肉量約340公克至350公克。陳威翰說,除了品質不輸人,〈一牛樂〉在「量」上也不小器。

〈一牛樂〉雙人套餐除清口小菜和甜點冰淇淋外,全部都「肉肉的」。前菜〈炙燒生牛肉〉創作靈感源於牛肉韃靼,和牛梅花肉先切成絞肉後炙燒逼出和牛油香,再拌入韓式辣椒醬或日式柚子胡椒醬提味。〈生火腿柚子油醋沙拉〉則以精緻肉品舖「ROU BY T-HAM」的超大片帶皮生火腿,搭配蔬菜沙拉,風味與口感不俗。

〈肩三角〉是可以兼饗油脂甘甜和瘦肉鮮味部位,〈腿三角〉是臀腿之間少數油花多的部位,〈千本筋〉長在大腿外側,雖然細筋不少但口感軟嫩,〈龜子肉〉是牛後腿下的部位,口感較緊實但仍有嫩度,這就是日本和牛生而優越的特色。只是,必須有廚師精準分切而出,且要有專業服務人員介紹說菜。想更深入認識日本和牛,不妨到〈一牛樂〉。


 

『一牛楽 日本和牛燒肉專賣』

Aᴅᴅ 台北市中山區樂群三路303號1F(春大直)

Tᴇʟ 02-8501-5550

Oᴘᴇɴɪɴɢ Tɪᴍᴇ 12:00-15:00、17:30-22:00

Oɴʟɪɴᴇ Bᴏᴏᴋɪɴɢ https://pse.is/3vy62j

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